我國(guó)自20世紀(jì)80年代初引進(jìn)試種蘆薈到目前為止，種植面積已達(dá)12000畝。

較大的如云南省約有4500畝，引種的品種以產(chǎn)于云南元江河谷的野生中國(guó)蘆薈為主。蘆薈含有生理活性的特征化合物：氨基酸、維生素礦物質(zhì)等成份，還含有微量的有機(jī)化合物且具有微量的香味特征。由于蘆薈所含有特征成份和營(yíng)養(yǎng)成份及幽雅的清甜香味，因此蘆薈的凝膠和全葉汁加工制成的蘆薈制品適合作為健康食品和美容化妝品的有效添加成份?？梢猿浞掷锰J薈資源來作為日用與食品添加劑，滿足人們的物質(zhì)需要。

蘆薈因富含多種活性物資而具有醫(yī)療保健、食用美容等功效，而且它具有獨(dú)特的清甜香韻，得到了廣泛的應(yīng)用。但由于蘆薈的香味特征是微弱的，因此無(wú)論把蘆薈制品添加在化妝品中，還是添加在保健食品中，它的香味特征會(huì)隨著產(chǎn)品的加工工藝或加熱過程而損耗。為了在產(chǎn)品中保持它獨(dú)特的香味特征，我們研制了蘆薈香精來補(bǔ)充損失的成型產(chǎn)品香味。既在成型的加工產(chǎn)品中，不僅要含有蘆薈的營(yíng)養(yǎng)成份，而且還應(yīng)保持它的獨(dú)特香味特征。要使研制的蘆薈香精作為蘆薈產(chǎn)品重要的必不可少的原料之一。

1、蘆薈香精香氣分路及香韻的組成

1.1 蘆薈香精香氣分路

（1）頭香：帶有植物的綠萼青蒂的濃清且?guī)鸬南沩?，清甜香香氣柔和，輕揚(yáng)透發(fā)。

（2）體香：主體為帶清的醬果甜香韻，再稍賦于一點(diǎn)酸香。

（3）基香：帶濁香及甜香。

（4）特征修飾香：帶南方熱帶植物特有的含硫化合物的特征清香。

1.2 各路香韻所占的比例

（1）清香：占總體香韻的600‰左右。主要分為木青香，瓜果清香，葉清香，茉莉花青。

（2）甜香：占總體香韻的25‰左右。分為桂甜，酮甜。

（3）果香：占總體香韻的140‰左右。分為甜果香，青果香。

（4）酸香：占總體香韻的15‰左右。（

（5）濁香：占總體香韻的200‰左右。

（6）特征香：占總體香韻的5‰左右。

2、可選用的原料

2.1 清香

（1）葉青：葉醇、乙酸葉醇酯、已酸葉醇酯、丁酸葉醇酯、戊酸葉醇酯、2-甲基丁酸葉醇酯等。

（2）果青香：乙酸己酯、三乙酯、反-2-己烯醇、乙酸反-2-己烯酯等。

（3）蔬菜瓜果清香：辛炔羧酸甲酯、庚炔羧酸甲酯、兔耳草醛等。

（4）木青：芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、乙酸松油酯等。

（5）茉莉酮青：順式茉莉酮、二氫茉莉酮酸甲酯等。

2.2 甜香

（1）桂甜：桂酸甲酯、桂酸乙酯。

（2）酮甜：覆盆子酮、甲-紫羅蘭酮、乙-紫羅蘭酮。

2.3 果香

（1）甜果香：漿果酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸戊酯、戊酸乙酯、異戊酸異戊酯、2-甲基丁酸乙酯等。

（2）帶藥草青果香：較飄逸的香味為柳酸甲酯、柳酸乙酯。

2.4 酸香

己酸、草莓酸、2-甲基丁酸等。

2.5 濁香

鄰氨基苯甲酸甲酯、乙酸鄰氨基苯甲酸甲酯等。

2.6 特征香

硫代丁酸乙酯、硫代乙酸乙酯、硫代薄荷酮等。

3、主要原料在香精香韻中的作用

清香的協(xié)調(diào)：清香是蘆薈香精香韻的主體香。因此，清香（青香）和其它香韻協(xié)調(diào)的好壞，頭、體、尾始終保持一致，是調(diào)配香精香氣成敗與否的關(guān)鍵。調(diào)配時(shí)，采用葉青一路香氣來組成一個(gè)清香單元，加上木青，瓜果蔬菜及茉莉花青組合清香韻。使之清香透發(fā)，又不單調(diào)，尖刺。體現(xiàn)香精香氣的幽清飄逸感。香精中以濁香、果香、甜香等香韻為輔，它們以各自獨(dú)特的香韻來圓潤(rùn)清香，使整個(gè)香氣具有帶甜的濃郁柔和的清香，達(dá)到豐滿與和諧。

其中MA的加量與硫代薄荷酮、硫代乙酸乙酯的用量特別小心，由于MA帶有一種鮮感的果香，往往能襯托清香，使之分外新鮮。但加量多時(shí)，濃度大，有粗糙尖銳的橙花、葡萄果青氣息，略帶苦澀氣，香氣較為生硬。而加適量時(shí)，有新鮮的鮮甜花香，香氣頗強(qiáng)烈也很持久，帶甜果香味。而特征修飾香的硫

代乙酸乙酯，帶有含硫味的果香氣，這在熱帶植物的香精調(diào)配中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。把它用之于蘆薈香精中，比硫代薄荷酮效果更好，和清香搭配突出了蘆薈的特征頭香。

4、配方

配方1香精香氣為偏果清香的蘆薈香氣。其中清香以葉醇及其酯類、茉莉花青等為主，賦予了蘆薈頭香的強(qiáng)勁清香。而桂酸乙酯、桂酸甲酯、覆盆子酮等桂甜和酮甜構(gòu)成了蘆薈的甜香。帶有果甜的丁乙、丁戊、乙戊、戊乙、三乙酯為甜香更增加了強(qiáng)烈的果甜氣。柳酸乙酯、柳酸甲酯的帶藥草氣的草青香和MA的甜香，使蘆薈香精中的甜果香帶有草清樣的頭香。酸的少量使用，更能增加香精香氣的強(qiáng)度，起到香精的香氣多韻化，營(yíng)造出了一個(gè)多韻清新、透發(fā)的香氣。加入微量的硫代薄荷酮突出了熱帶植物的特征頭香，從而使香氣達(dá)到和諧、圓滿。

配方2降低了戊酸葉醇酯、芳樟醇等清香，又把帶香蕉果味的乙戊、戊乙、2-甲基丁乙去除，增加了略帶花甜氣的酮甜香料—甲-紫羅蘭酮，使整個(gè)香精香氣偏清甜花香韻，達(dá)到甜清厚實(shí)多韻。另硫代乙酸乙酯的適量加入（取代硫代薄荷酮），它具有透發(fā)的帶成熟的熱帶果味，使香精的頭香香氣特征更加接近天然感。和其它香韻成份的組合，更加可以達(dá)到協(xié)調(diào)整個(gè)香氣的作用。

總之，配方2組合比配方1組合的香氣更加接近天然蘆薈香，它帶有南方植物特有的含硫化合物特征的芬芳清香，以清中帶甜的濃郁柔和的香韻為主要的香氣，整個(gè)香精透發(fā)而有力。把它作為一種增香、增味的原料添加劑，應(yīng)用于蘆薈的加香產(chǎn)品中，既能豐富市場(chǎng)中食品及日用品的需要，又能增加人們的物資需求。（上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院 艾萍）